Paso a paso: receta para preparar locro y festejar el dia del trabajador

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Como todo plato popular, su origen es diverso y discutido, y su cocción es lenta y paciente. Nacido de la necesidad, el locro era un guiso simple, compuesto por maíz, porotos y papa, ingredientes que constituían la base de la alimentación en las culturas prehispánicas en América. Con el tiempo, la disponibilidad de distintos vegetales, carnes y especias fue transformando la receta, que sigue variando hasta el día de hoy.

En diálogo con LU19 AM 690 Milagros San Martín, en plena manos a la obra de un buen locro nos dio sus tips para preparlo. “Siempre se prepara todo un día antes y lleva varias horas de cocción, hay muchas maneras de cocinarlo y prepararlo, pero su base es el maiz”.

Aquellos que deseen comer un rico locro lo podran solicitar a Milagros a través de WhatsApp al 299 413-2018 y sino te compartimos una simple receta. 

Ingredientes

  • 1,5 kg. de sobre pecho‎ (tapa de asado)
  • 350 gr. de huesito de cerdo
  • 350 gr. de patita de cerdo
  • 350 gr. de panceta
  • 350 gr. de chorizo colorado
  • 500 gr. de maíz blanco
  • 350 gr. de poroto pallares
  • 2 kg. de zapallo criollo o (plomo)
  • 3 a 5 lts. de agua hirviendo
  • Opcional: tripa gorda, cuerito, mondongo.
  • 1/2 atado de verdeo
  • 1 kg de cebolla
  • 2 cdas. de ají molido
  • 3 cdas. de pimentón dulce
  • Aceite c/n
  • 1 cdita. de pimienta blanca
  • Sal

Paso a paso

La noche o día anterior, seguir estas instrucciones:

  • Remojar por separado el poroto pallares y el maíz (al menos seis horas)
  • Limpiar la carne (sobre pecho) de excesos de grasa y nervios, ‎y cortar en dados de aproximadamente 2 cm.
  • Cortar en dados la panceta y reservar junto al chorizo colorado.
  • Pelar y cortar en láminas finas el zapallo, cuidando de dejarlo en la heladera para evitar que se oxide.
  • Para la salsita que acompaña: cortar la cebolla blanca, el verdeo, condimentar con sal, ají molido y una pizca de comino. Rehogar hasta dejar transparente, apagar el fuego y agregar pimentón dulce, dejar enfriar y guardar en la heladera.
  • Por otra parte, el mismo día del locro, estos son los pasos:
  • Calentar la olla y sobre una fina capa de aceite agregar la cebolla finamente picada, luego la carne, el chorizo colorado (entero, luego se lo saca y corta para que no se desarme), las patitas de cerdo y la panceta‎. Una vez rehogadas, salpimentar, agregar lentamente tres litros de agua hirviendo, el maíz y dejar hervir aproximadamente dos horas.
  • Agregar el poroto y dejar hervir una hora más.
  • Por último, agregar el zapallo y dejar media hora hasta deshacerlo completamente. Controlar el líquido y agregar agua si le falta para obtener el punto deseado.
  • Al cabo de cuatro horas sacar del fuego, rectificar el condimento con sal, pimienta, pizca de comino y, si le gusta, un chorro de aceite con pimentón.
  • Servir acompañado de verdeo fino picado y la salsa preparada el día anterior.