Ingredientes:

• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 taza de lentejas cocidas
• 1 taza de porotos cocidos
• 1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas
• 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tomate maduro, picado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de comino
• 1 litro de caldo de verduras (o agua)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 ramita de romero fresco (opcional)
• 1 puñado de espinacas frescas o acelga (opcional, para añadir al final)

Instrucciones:

1. Preparar las legumbres: Si no has cocido las legumbres previamente, asegúrate de dejarlas en remojo durante la noche y cocinarlas en agua con sal hasta que estén tiernas. Si ya están cocidas, puedes usarlas directamente.
2. Sofreír las verduras: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente y suave.
3. Agregar los tomates y especias: Añade el tomate picado, el pimentón, el comino y la hoja de laurel. Cocina por unos 5 minutos, hasta que el tomate se deshaga un poco y las especias liberen su aroma.
4. Cocinar las verduras: Incorpora las zanahorias y las papas cortadas en cubos. Revuelve bien para que se impregnen con las especias y el tomate. Cocina por unos 3-4 minutos.
5. Añadir el caldo: Vierte el caldo de verduras (o agua) en la olla y lleva a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las zanahorias y papas estén tiernas.
6. Incorporar las legumbres: Añade las legumbres cocidas (garbanzos, lentejas, porotos) a la olla. Remueve bien y cocina por unos 10-15 minutos más para que todos los sabores se integren.
7. Añadir espinacas (opcional): Si estás utilizando espinacas o acelga, agrégalas en los últimos minutos de cocción para que se marchiten y aporten frescura al guiso.
8. También se puede agregar carne aunque no es necesario.
9. Rectificar sabor: Prueba el guiso y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si te gusta un toque más de sabor, puedes agregar un poco de pimentón o incluso un chorrito de aceite de oliva al final.
10. Servir: Sirve el guiso caliente, idealmente acompañado de pan crujiente o arroz blanco para una comida completa y reconfortante.