La torta de zanahoria es un clásico de la pastelería y una opción ideal para acompañar la merienda. Esta receta de Osvaldo Gross combina zanahorias, frutos secos, especias y una cobertura de mazapán.
La carrot cake o torta de zanahoria es una preparación que se destaca por su sabor, textura y el particular protagonismo de los frutos secos y las especias.
La receta forma parte del libro Pastelería sin secretos, de Osvaldo Gross, y propone una elaboración sencilla para preparar una torta en dos discos, unidos con mermelada de damasco y cubiertos con mazapán.
Ingredientes
- 6 yemas
- 100 g de azúcar impalpable
- 1 cucharadita de sal
- Ralladura de 1 limón
- 100 g de avellanas molidas
- 100 g de almendras molidas
- 150 g de migas de bizcochuelo
- 60 g de harina 0000
- 10 g de polvo para hornear
- 1 cucharadita de canela
- 1 pizca de clavo de olor molido
- 4 claras
- 100 g de azúcar
- 250 g de zanahorias ralladas
- 300 g de mermelada de damasco
- 300 g de mazapán
Cómo preparar la carrot cake
1. Preparar las yemas
Batir las yemas junto con el azúcar impalpable sobre un baño María hasta alcanzar el denominado punto letra, proceso que lleva aproximadamente 10 minutos. Retirar del calor, incorporar la sal y perfumar con la ralladura de limón.
2. Mezclar los ingredientes secos
En otro recipiente, combinar las avellanas y almendras molidas con las migas de bizcochuelo, la harina, el polvo para hornear, la canela y el clavo de olor.
3. Preparar el merengue
Batir las claras junto con el azúcar hasta obtener un merengue firme.
4. Incorporar las zanahorias
Unir el batido de yemas con las zanahorias ralladas y los ingredientes secos, alternando cuidadosamente con el merengue para mantener el aireado de la preparación.
5. Llevar al horno
Distribuir la preparación en dos tarteras previamente enmantecadas y frías, formando discos de hasta 3 centímetros de altura.
Hornear a 180 °C durante 25 a 30 minutos. Una vez cocidos, dejar enfriar y desmoldar.
6. Armar la torta
Untar cada disco con la mermelada de damasco y superponerlos para formar la torta.
7. Decorar
Estirar el mazapán hasta alcanzar aproximadamente medio centímetro de espesor y utilizarlo para cubrir toda la torta.
Para completar la decoración, se pueden realizar pequeñas zanahorias con mazapán teñido de color anaranjado.
El resultado es una carrot cake húmeda, aromática y con el sabor característico de las almendras, avellanas y especias.
