Ingredientes:

• 1 taza de polenta
• 1 litro de caldo de verduras (o agua)
• 2 cucharadas de manteca (o aceite de oliva)
• 1 taza de queso rallado (opcional, para un toque extra de sabor)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Para la salsa:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 2 tomates grandes picados (o 1 taza de tomate triturado)
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Unas hojas de albahaca (opcional, para decorar)

Preparación:

1. Cocina la polenta:
   • En una cacerola grande, lleva el caldo de verduras (o agua) a ebullición.
   • Agrega la polenta en forma de lluvia mientras revuelves constantemente para evitar que se formen grumos.
   • Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que la polenta esté espesa y cremosa (unos 10-15 minutos).
   • Añade la manteca y mezcla bien. Si lo deseas, agrega el queso rallado para darle un sabor más cremoso. Sazona con sal y pimienta.
2. Prepara la salsa:
   • Mientras se cocina la polenta, calienta el aceite de oliva en una sartén grande.
   • Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
   • Agrega los tomates picados (o tomate triturado), el orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que los tomates se deshagan y la salsa espese un poco.
   • Si te gusta, agrega unas hojas de albahaca para dar un toque fresco.
3. Sirve:
   • Coloca una porción de polenta cremosa en cada plato y cubre con la salsa de tomate y verduras.
   • Decora con un poco más de queso rallado y unas hojas de albahaca si lo deseas.