4 costeletas de cerdo gruesas
1 manzana verde o roja (del Alto Valle), cortada en gajos medianos
1 pera (idealmente variedad Packham o Williams), cortada en gajos medianos
1 lata (350 cc) de cerveza artesanal rionegrina (Una Amber Ale o Scotch le darán un toque dulce y maltoso espectacular; una Rubia/Golden sumará frescura)
1 cebolla grande (o 1 puerro completo) cortada en juliana
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de miel (aporta al agridulce y ayuda a caramelizar)
Sal, pimienta negra molida y una ramita de romero o tomillo fresco
Preparación Paso a Paso
- Sellar el cerdo: Salpimentá la carne. En una sartén caliente con aceite, dorá las costeletas 3 minutos por lado. Retirá y reservá.
- Caramelizar las frutas: Bajá el fuego y sumá la manteca a la sartén. Incorporá la cebolla, la manzana y la pera. Cociná 6-8 minutos hasta que estén doradas.
- Desglasar: Subí el fuego y verté la cerveza. Raspá el fondo con cuchara de madera para soltar los jugos. Dejá hervir 2 minutos para evaporar el alcohol.
- Reducción: Agregá la miel y el romero. Bajá el fuego a mínimo y volvé a poner las costeletas en la sartén.
- Glasear: Tapá y cociná por 8 a 10 minutos. La salsa se va a reducir y espesar gracias a los azúcares naturales del Alto Valle.
