Ingredientes:

• 1 taza de lentejas
• 1 cebolla picada
• 2 zanahorias cortadas en rodajas
• 1 pimiento rojo picado
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tomates pelados y picados (o 1 taza de tomate triturado)
• 1 papá cortada en cubos
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
• 1 hoja de laurel
• 1 litro de caldo de verduras (o agua)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Unas ramitas de cilantro o perejil fresco (opcional)

Preparación:

1. Lava las lentejas bajo agua fría para eliminar impurezas y resérvalas.
2. En una olla grande, calienta aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y las zanahorias durante unos 5-7 minutos, o hasta que estén tiernos.
3. Añade los tomates picados (o tomate triturado) y cocina unos minutos más hasta que se deshagan un poco.
4. Agrega las papas, las lentejas, el comino, el pimentón y la hoja de laurel.
5. Vierte el caldo de verduras (o agua) y lleva a ebullición. Luego, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que las lentejas y las papas estén tiernas. Si es necesario, agrega más líquido durante la cocción.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Sirve caliente, espolvoreado con cilantro o perejil fresco (si deseas).